L'àcid cítric es pot extreure de fruites com ara llimones i taronges, així com sintetitzar-se a partir de l'àcid oxalacètic i l'etilen cetona. Tanmateix, els mètodes de producció industrial utilitzats actualment a nivell nacional i internacional són tots mètodes de fermentació. Hi ha fermentació sòlida, fermentació en placa poc profunda i processos de fermentació profunda en els mètodes de fermentació. Més del 80% de l'àcid cítric a la Xina es produeix a partir de farina de patata seca mitjançant fermentació profunda per Aspergillus niger, neutralització amb carbonat de calci, hidròlisi d'àcid sulfúric, refinació, concentració, cristal·lització i assecat.
(1) La fermentació consisteix a barrejar farina de patata seca amb un purí del 18% al 22%, que després s'envia a un dipòsit de fermentació esterilitzat amb vapor (0,2MPa, 40-60min). Escalfar amb vapor a 110 graus i esterilitzar durant 20 minuts, després licuar amb amilasa al 0,05%. Després de refredar a 35 graus, inocular amb Aspergillus niger per a la fermentació. La temperatura de fermentació és de 36-38 graus a l'etapa inicial i de 34-36 graus a la fase posterior; La velocitat de ventilació és 1: (0.1-0.2); El valor del pH no ha de ser inferior a 2,5; El cicle de fermentació és de 96 hores. El nivell de producció d'àcid és del 10% al 14% i la taxa de conversió és del 95%.
(2) Un cop finalitzada la fermentació de neutralització, escalfeu el brou de fermentació a 80 graus per eliminar el motlle i, a continuació, envieu-lo al marc de la placa per a la filtració a pressió per obtenir un líquid clar. Afegiu carbonat de calci en pols al filtrat a 80 graus i neutralitzeu-lo a un valor de pH de 5,0-5,5 i mantingueu-lo calent durant 0,5 hores. Després, després de la filtració al buit, rentar amb aigua calenta a 80 graus per obtenir citrat de calci.
(3) La hidròlisi i el refinament de l'àcid es duen a terme agitant contínuament, afegint citrat de calci a l'aigua o àcid diluït, després afegint àcid sulfúric lentament fins que el valor del pH arribi a 1,8, escalfant-se a 90 graus i determinant el punt final mitjançant el mètode de doble tub. A continuació, afegiu 1% a 3% de carbó actiu amb contingut d'àcid cítric, mantingueu-lo calent durant 0,5 hores, poseu-lo en un filtre d'aspiració perquè s'assequi i renteu l'àcid amb aigua calenta a 90 graus fins que quedi l'àcid residual. per sota del 0,5%. L'aigua de rentat (és a dir, àcid diluït) s'utilitza per a la següent hidròlisi àcida. Finalment, utilitzeu resina catiònica 732 per a l'intercanvi d'ions per eliminar diversos cations.
(4) El líquid clar concentrat, cristal·litzat i assecat després de l'intercanvi d'ions conté aproximadament entre un 15% i un 20% d'àcid cítric. Concentrar al buit a 55-600 graus C fins a una densitat relativa d'1,335-1,340 i col·locar en una olla de cristal·lització. Refredar amb aigua salada congelada a menys de 36,6 graus per precipitar els cristalls d'aigua. Després de separar els cristalls, rentar amb una petita quantitat d'aigua destil·lada fins que el contingut d'àcid sulfúric sigui de 200 × per sota de 10 polzades, finalment assecar amb aire calent a 35 graus per obtenir el producte acabat.
