Què és el gluconat de sodi

El gluconat de sodi, també conegut com àcid orgànic pentahidroxi sòdic, és una partícula o pols cristal·lina blanca, el seu pes molecular relatiu és de 218,14, el punt de fusió és d'uns 206 graus, una solució aquosa al 10% pH 6,2 ~ 7,8, fàcilment soluble en aigua, lleugerament soluble. en alcohol, insoluble en èter, té un cert gust salat.
Com a nou tipus de condiment funcional, el gluconat de sodi pot donar als aliments un gust àcid, millorar el gust dels aliments, prevenir la desnaturalització de proteïnes, tapar l'amargor i l'astringència dolents i substituir la sal per fer aliments baixos en sodi i sense sodi. A més, té les característiques de no tòxic, no deliquescència, bona estabilitat i propietats quelants, i una àmplia gamma de matèries primeres, que ha cridat molta atenció, i estan sorgint noves tecnologies i aplicacions de preparació.
Quins són els usos del gluconat de sodi
1, utilitzat en la indústria alimentària
(1) El gluconat de sodi pot substituir la sal: estudis rellevants han demostrat que la ingesta excessiva de sodi pot induir la pressió arterial alta. Els aliments baixos en sal de sodi s'han convertit en un tema de recerca candent a la indústria alimentària. El gust de sal del gluconat de sodi és proper al de la sal de taula i el pes molecular del sodi és només del 10,5%, en comparació amb la sal de taula, el contingut de sodi del primer és només 1/4 del segon. En comparació amb altres sals baixes en sodi, el gluconat de sodi té els avantatges d'un gust no irritant, no amarg i salat, i s'ha convertit en el millor substitut de la sal. Actualment, s'utilitza àmpliament en salsa de soja sense sal, pa i altres camps alimentaris.
(2) El gluconat de sodi pot millorar el sabor dels aliments: a la indústria alimentària, el sabor és l'indicador més important de la funció sensorial dels aliments. En l'actualitat, la producció i aplicació de substàncies aromàtiques s'han convertit en el focus dels investigadors i productors d'aliments. En els últims anys, s'ha trobat que el gluconat de sodi té l'efecte de cobrir l'amargor dels aliments, protegir l'olor, millorar el gust, etc., i té un efecte significatiu en la millora del sabor dels aliments. En afegir gluconat de sodi al formatge baix en greix, es va eliminar el gust amarg i astringent original del formatge baix en greix i es va millorar el gust general. En comparar el sabor del tofu de lactona preparat amb gluconat de sodi i guix com a coagulant, es troba que el tofu preparat amb gluconat de sodi és més tendre i té un sabor i un valor nutricional més alts.
(3) El gluconat de sodi pot millorar les característiques nutricionals dels aliments: amb la millora contínua dels nivells de vida de les persones i la consciència sobre la salut, els requisits per a la nutrició i el sabor dels aliments es milloren gradualment. Com a additiu alimentari multifuncional, el gluconat de sodi no només pot millorar el sabor dels aliments, sinó que també pot millorar les característiques nutricionals dels aliments.
2, utilitzat en medicina
El gluconat de sodi té un paper important en el manteniment de la pressió i el volum osmòtics extracel·lulars, la regulació de l'equilibri àcid-base i l'exercici de la funció neuromuscular normal, que pot prevenir eficaçment l'aparició de la síndrome hiposòdica.
3, com a reductor d'aigua
La relació aigua-ciment (W/C) es pot reduir afegint un agent reductor d'aigua. Els efectes següents es poden obtenir afegint gluconat de sodi:
(1) En el cas d'una relació aigua-ciment constant (W/C), afegir gluconat de sodi pot millorar la treballabilitat. En aquest moment, el gluconat de sodi actua com a plastificant. Quan la quantitat de gluconat de sodi és inferior al 0,1%, el grau de millora de la treballabilitat és proporcional a la quantitat afegida.
(2) Quan el contingut de ciment es manté constant i el contingut d'aigua del formigó es pot reduir (és a dir, es redueix el W/C). Quan la quantitat de gluconat de sodi és del 0,1%, la quantitat d'aigua afegida es pot reduir un 10%.
(3) El contingut d'aigua i ciment es redueix en la mateixa proporció i la relació W/C es manté sense canvis. En aquest moment, el gluconat de sodi s'utilitza com a agent reductor de ciment.
4, utilitzat com a agent de neteja de superfícies d'acer
Si la superfície d'acer s'ha de xapar amb platí, crom, estany i níquel per adaptar-se a usos especials, la superfície de la palanca s'ha de netejar estrictament, de manera que el recobriment es combini fermament amb la superfície d'acer i l'addició de gluconat de sodi a l'agent de neteja aconseguirà un efecte molt ideal.
5, com a agent de neteja especial d'ampolla de vidre
L'agent de neteja professional d'ampolles de vidre amb gluconat de sodi com a fórmula principal pot millorar la força de neteja no és forta, fàcil de bloquejar el broquet i la canonada de la rentadora d'ampolles; L'eliminació de l'òxid dels adhesius d'ampolles i colls d'ampolla no és ideal; El residu de traça després del rentat no és ideal per a la seguretat alimentària (com els residus de fosfat); L'aigua de rentat s'aboca com a perill públic (no compleix les normes nacionals).
6, utilitzat com a estabilitzador de la qualitat de l'aigua
El gluconat de sodi s'utilitza àmpliament com a estabilitzador de la qualitat de l'aigua a causa de la seva excel·lent inhibició de la corrosió i l'escala. Té un efecte de coordinació evident, adequat per a molibdè, silici, fòsfor, tungstè, nitrit i altres formulacions; La taxa d'inhibició de la corrosió augmenta amb l'augment de la temperatura. La forta capacitat d'inhibició de l'escala, el calci, el magnesi, la sal de ferro té una forta capacitat de complexació; Com a circulació, corrosió de l'aigua de refrigeració i inhibidor d'escales per eliminar els perills públics.